Healing Story_팥과 콩

 

김이 모락모락 나는 팥죽 한 그릇이 생각나는 계절이 되었습니다. 한여름 더위에 시원한 콩국수가 좋은 보양식이 되었다면 겨울에는 새알심 동동 떠 있는 팥죽이 있습니다. 팥과 콩은 겉보기에는 그 색과 모양이 확연히 다르지만 우리 몸에 끼치는 유익은 매 한가지인 것 같습니다.


팥의 주요 성분은 탄수화물과 단백질이며 그 외에도 여러 비타민과 무기질, 식이섬유가 풍부하게 들어있습니다. 팥은 곡물류 중에서 항산화 성분이 상당히 뛰어난 식품 중 하나입니다.

팥의 보라색 성분인 안토시아닌
팥에는 비타민C보다 50배, 비타민E보다 20배나 뛰어난 프로안토시아닌 성분이 풍부하게 함유되어 있습니다. 따라서 활성산소로 인한 세포파괴를 예방하여 몸의 노화를 방지하는 데 매우 효과적입니다. 또한 항산화 작용을 촉진해서 혈액순환을 원활하게 하고 콜레스테롤을 감소시키며 혈관에 생기는 침전물을 억제하여 뇌졸중, 심장질환 등 각종 질병 위험을 감소시키는 역할을 합니다.

팥의 껍질에 풍부한 사포닌
팥에 함유된 사포닌은 이뇨작용이 뛰어나서 몸속 노폐물을 배출하여 몸의 부기를 가라앉히는데 효과적입니다. 또한 혈전을 제거하고 체내 콜레스테롤의 수치를 낮춰 주어 혈액순환을 원활하게 만들어 피를 맑게 정화시켜 주기 때문에 동맥경화나 고혈압, 고지혈증 등 성인병을 예방하는데도 좋습니다.

피로 회복에 좋은 비타민 B1
비타민 B1이 부족하면 당질대사가 원활하지 못해서 몸에 피로 물질이 쌓일 뿐 아니라 식욕도 떨어지고 소화불량, 수면장애 등의 증상이 발생할 수 있습니다. 이럴 때 비타민 B1이 풍부하게 함유된 팥을 섭취해주시면 피로 회복과 더불어 식욕증진 등의 효능을 기대하실 수 있습니다.

그 외에도 팥에는 식이섬유와 올리고당이 배변을 부드럽게 해주고 배변의 부피를 증가시켜주기 때문에 변비에 걸렸을 때 섭취하시면 변비를 해소하는 데 도움이 됩니다.


콩은 40%의 단백질, 30%의 탄수화물, 그리고 20%의 지방으로 이루어져 있고, 미네랄과 비타민, 식이섬유부터 인체에 좋은 활성물질이 다량 함유되어 있습니다. 육류에 비하여 구성된 아미노산의 종류도 손색이 없다고 하니 밭에서 나는 고기라는 말이 괜한 말이 아닌 것 같습니다. 그러나 콩에도 부족한 것이 있는데, 바로 필수아미노산 중 하나인 메티오닌 성분입니다. 하지만 이것은 쌀에서 채울 수 있다고 하니 얼마나 감사한 일인지 모르겠습니다. 현미에 콩을 섞어 만든 콩밥을 먹으면 완전 단백질 식품을 섭취한 것이라고 할 수 있겠습니다.

콩에는 비타민 B군이 특히 많고 A와 D도 들어 있으나 비타민 C는 거의 없다.

항암 효과
콩 식품을 많이 먹는 사람들은 그렇지 않은 사람들에 비해 위암, 폐암, 결장암, 직장암, 유방암, 전립선암 등의 발병 위험이 훨씬 낮다고 합니다. 특히 호르몬 관련 암이 그러한데, 이는 콩에 함유되어 있는 이소플라본 중 하나인 제니스틴 때문으로 알려져 있습니다. 제니스틴은 여성 호르몬인 에스트로겐과 화학구조가 매우 유사한 성분이며 발암물질에 노출된 비정상 세포가 악성종양 세포로 진행되지 못하도록 억제하는 효능이 뛰어나다고 합니다.

심혈관 질환에 좋은 콩 단백질
콩 단백질은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추어 동맥경화, 심장병 등 혈관 질환의 발생 위험을 줄여줍니다. 따라서 미국 식품의약국(FDA)은 콩 단백질에 혈관 보호 효과가 있다는 사실을 인정하여 제품에 그 내용을 표기할 수 있도록 허용했다고 합니다. 또한 콩에는 동맥경화를 예방하는 오메가-3 지방산도 많이 들어 있습니다.

여성호르몬과 유사한 이소플라본
콩에 들어 있는 이소플라본은 체내에서 여성호르몬인 에스트로겐과 비슷한 작용을 하므로 안면 홍조, 우울증, 기억력 감퇴 등 갱년기 증상을 호소하는 폐경기 여성들의 증상 완화에 도움이 됩니다. 특히 쥐눈이콩은 일반 콩보다 5∼6배나 많은 이소플라본을 함유하고 있다고 합니다. 또한 이소플라본은 뼈의 파괴를 막고 골밀도를 높여주며 손상된 골세포 재생 및 치료하는 작용을 합니다.

두뇌의 영양이라고 말하는 레시틴(lecithin)이 풍부
콩에 풍부한 레시틴은 체내에 흡수된 후 분해되어 뇌세포의 활동에 관여하는 '아세틸콜린'이라는 신경전달 물질의 원료가 됩니다. 그 외에도 콩의 풍부한 식이섬유는 급격한 혈당 상승을 억제하여 당뇨병 예방에 도움이 된다고 합니다.

두유
이렇듯 건강에 좋은 식품인 콩을 가장 간편하게 즐기는 방법 중 하나가 두유로 만들어 먹는 것입니다. 콩을 통째로 갈아서 먹는 전두유는 하루 1~2잔만으로도 콩이 지닌 모든 영양분을 그대로 섭취할 수 있는 것입니다. 두유 만드는 방법① 깨끗이 씻은 콩을 물에 담가 하루 정도 불립니다.② 불린 콩을 삶는데, 한 번 끓어오르면 불을 꺼줍니다.③ 삶은 콩과 콩 분량의 1.5배의 물을 넣고 믹서로 갈아줍니다.④ 개인의 입맛에 맞게 소금이나 설탕을 넣어 마시면 됩니다.
시중에 파는 두유를 살펴보면, 두유액(대두 고형분 5% 이상, 대두: 수입산) 90%와 같은 문구를 볼 수 있습니다. 이것은 5%의 콩 분말에 물을 섞어서 90%의 두유액을 만들었다는 의미입니다. 따라서 식품첨가물을 전혀 넣지 않은 건강한 두유를 섭취하기 위해서는 100% 국산 콩을 통째로 갈아 만든 전두유를 먹는 것이 좋습니다. 이렇게 만든 두유는 그냥 버려지는 콩 껍질과 배아까지 곱게 갈아내므로 각종 비타민과 미네랄, 이소플라본 등 몸에 좋은 미량 영양소도 가득 포함되어 있습니다.